Ну, теперь моя очередь... Клио, я – ваша должница! Уговор наш помню, и... Вот она: на сцене обещанная "Фаршированная баранья нога" от Рината. В смысле, рецепт от Рината, а нога от барана, желательно, не умудренного житейским опытом. Надеюсь, я все верно записала за моим гением кулинарного искусства.
Для начинки нам потребуется рис. Ринат сначала его слегка поджаривает на раскаленной сковородке до золотистого цвета. Главное, не перестараться, а то получится баранья нога, фаршированная угольками. Мы, конечно, гордимся тем, что родом из Донбасса – шахтерского края, но уголь в нашей семье не является любимым блюдом.
Потом супруг слегка подваривает в подсоленной воде рис – самую чуточку. Опять же, чтобы не получилась нога, фаршированная рисовым суфле. В рис добавляется истолченный в порошок перчик "огонек" (немножко), порошок куркумы (по вкусу), немного корицы, пару листиков лаврушечки. Корицы потребуется самая малость – это придаст начинке очень интересный вкус. Не лишней будет и граммулечка сахара. Отдельно готовится зажарка: в сковородке слегка притомить мелко нарезанный лук и чеснок вместе с паприкой, тимьяном и розмарином. Пряностей рекомендуется брать чуть менее чайной ложечки. Луковица – одна штука (крупная), чеснок – одна головка. Еще одна головка чеснока понадобится для другого вкусного дела. Зажарка также добавляется к рису вместе с маслом, в котором она жарилась. Ринат берет смесь растительных масел – подсолнечного, оливкового и горчичного, все тщательно перемешивается.
Как же мы с ногой поступим? А самым зверским образом! Вырезаем из нее кость, натираем мясушко солью, перчиком черным и красным, базиликом, наполняем рисом, который теперь уже и назвать таковым язык-то не поворачивается. Держа ножку кверху разрезом, перевязываем крест-накрест и помещаем в форму для запекания. Поливаем сверху чесночным соком (помните, мы одну головку до поры, до времени "помиловали"?), посыпаем полукольцами лука (половинка крупной луковки или одна небольшая), зеленью, крошками брынзы. Можно измельченные оливки добавить (кто любит).
А теперь отправляем нашу ножку в "солярий". Разогреваем хорошенько духовочку и помещаем туда жаровню на полчасика. Потом сбавляем огонь до среднего, и еще печем ножку еще минут пятнадцать-двадцать. Затем доливаем немного водички (с огнем ничего не делаем), и пусть себе парится еще полчасика. Готовность проверяем традиционным способом – протыкаем самую упитанную часть конечности деревянной палочкой.
Извлекаем ножку из жаровни, сливаем сочок, добавляем в него сметанку и доводим до кипения. Заливаем ножку полученной подливкой и подаем изголодавшимся и истекшим слюной членам семьи или гостям. Или тем и другим – абы на всех хватило.
Откуда взялся этот рецепт – история, в смысле, Ринат Халилович, умалчивает. Впервые было им приготовлено в 2004 году, и с тех пор подвиг повторяется по праздникам. Вот 20 декабря Курбан-Байрам отмечали… Гостей собралась уймища... Одной ногой делу не поможешь. С Рината был еще плов, с меня - перемечи и бэлиш. Ну, и сладости всяко-разные. Вот такие пироги... В смысле, ноги!

Перемечи

А вот и перемечи.
Приготовьте дрожжевое тесто: на 0,5 л молока взять 2 яйца, дрожжей 25 г, соль и сахар по 1 ч. ложке, 10 г маргарина растопленного. Вымесите, взбивая, тесто руками в подсолнечном масле. Пусть подойдет 2 раза. Тем временем приготовьте мясной фарш. Промытое мясо (говядина или баранина) мелко нарежьте и с репчатым луком пропустите через мясорубку. Добавьте перец, соль и все тщательно перемешайте. Если фарш получился густоватый, влейте немного холодного молочка или воды и снова перемешайте. Обязательно не пожалейте лука, тогда перемечи будут сочными.
Потом принимайтесь готовить, собственно, сами перемечи. Процесс, я вам скажу, очень увлекательный. Сделайте из теста шарики, обваляйте в муке и раскатайте из них лепешки. А дальше начинается самое интересное...
На середину лепешки кладут фарш и приминают. Затем приподнимают края теста и собирают красиво в сборку. В середине перемеча должно оставаться отверстие. Перемечи обжаривают в полуфритюре сначала отверстием вниз, затем, как зарумянится, переворачивают отверстием вверх, заливают немного жира, в котором они жарились, и дожаривают. Готовые перемечи должны быть светло-коричневого цвета круглой, приплюснутой формы. Подавать горячими, со сметаной, ряженкой или бульоном, заливая их в отверстие.

Бэлиш в чугуне

Картофель режется крупно, кладется в глубокую кастрюлю, добавляется сырой или пассерованный репчатый лук, мясо, нарезанное кусочками величиной с грецкий орех, перец, соль, лавровый лист. Все хорошо перемешивается. Затем на дно чугуна кладется сливочное масло, на масло - тонко раскатанное тесто, потом опять масло. Поверх масла раскладываются приготовленные продукты, заливается бульон, чтобы только покрывал продукты. Чугун закрывается крышкой и ставится в печку. Через 3-4 часа бэлиш будет готов. Вместо картофеля это блюдо можно готовить с гречкой, рисом, перловкой, пшеничной крупой, а вместо говяжьего или бараньего мяса взять птицу. (Ингредиенты: картофеля - 2 кг, мяса - 1,5 кг, лука - 200 г, масла - 200 г, соль и перец по вкусу.)
Ням-ням, ребята! Приятнейшего аппетита!

Шашлык деда

У нас шашлыками мой муж-татарин заведует. Готовит так, как его дед научил. Тот был спец! Его в семье до сих пор вспоминают, а о его шашлыках легенды рассказывают.
Ингредиенты Ринат берет на глазок. Баранину нарезает средними кусочками и, минимум, часика на три помещает в маринад. Маринад готовит из оливкового масла, тертого мускатного ореха (говорит, никакой другой не катит), соли, молотого перца (вот этого дела не жалеет!) и растертого буквально в порошок лаврового листа. На шампур нанизывает, перемежая кусками бараньего сала по размеру чуток меньшими, чем, собственно, шашлык (они потом "в расход" идут), и жарит над конкретно раскаленными углями. Постоянно поворачивает – быстро могут подгореть.
Всех секретов не выдает, блин, Зоя Космодемьянская в тюбетейке. Но получается вкуснотишша!
Приятного аппетита!