Рыба на гефилте фиш подойдёт карп, или амур, или толстолобик. Рыбу стоит брать весом не более 1,5 кг. Большие рыбы получаются хуже. От тушки рыбы отделяете голову и хвост в районе анального отверстия. Отрезав голову и хвост, надо извлечь внутренности, не разрезая рыбы. Те есть вытягивая "сверху" и проталкивая "снизу" Будет мешать плавательный пузырь - проколите его. Внутренности рекомендую разобрать, но прежде найти и выкинуть желчный пузырь (осторожно!). Достать печёночку (очень вкусная!), икру или молоки (они вполне съедобны), снять с кишок жир. Всё это, и плавательный пузырь укладывается сверху кусочков рыбы (это всё для навара!). Оставшуюся тушку разрезаете на 3, максимум 4 кусочка. Далее уже нужен тонкий острый нож. Вы вводите его в месте, где рёбра крепятся к хребту, ведёте вверх, вдоль хребта, аккуратно ведёте между кожей и мякотью вдоль рёбер. Не до конца. Вторым заходом ведёте нож вдоль рёбер и вырезаете филе. Почти аналогично вырезаете мякоть из хвоста и головы.

Далее пропускаете это через мясорубку (не процессор!) или мелко рубите ножом, туда же прокручиваете где-то полбулочки, замоченной в молоке и отжатой, 1-2 небольших луковиц и уже в фарш – яйцо. В фарш ещё следует добавить соль, чайную ложечку сахара и столовую ложку растительного масла. Перчить только чёрным перцем.

Далее: на дно – луковая шелуха, скибки лука, скибки свёклы (вот скибки… ну нетути на Урале такого слова. Хотя я и предполагаю, что у лука это могут быть дольки, а у свеклы… разве что нарезанная тушка свеклы кольцами J вопрос-прим. clio), на них уже голову и хвост. Затем опять слой овощей и на них кусочки рыбы. Сверху прикрыть овощами. Залить водой на палец ниже верха содержимого. Посолить и поперчить. Довести до кипения и медленно варить, периодически пробуя "на слипаемость" или губ или пальцев.

Где-то через 1,5-2 часа продукт готов. Дать немного остыть и аккуратно извлечь рыбу, складывая овощи отдельно. Уложить её в красивую посуду и дать остыть. Затем поместить в холодильник. Никакого желатина! У Вас и так получится рыба в прекрасном красном желе.

Кстати, когда готовая уже рыба застынет, не плохо собрать желе и отварить в нём картошечку, слегка посолив и поперчив. Вот вроде и всё.

Ну, а далее – употреблять с хреном и... ну, куда же без неё, родимой!

Приятного аппетита!

 

С сионистским приветом. А. Гамольский