Черный хлеб – многие века он был оплотом трапезы евреев, живших в Польше, России и прибалтийских странах. Его можно намазывать сливочным маслом, куриным жиром или сметаной или просто натирать репчатым луком или чесноком.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
65 г обычного шоколада или какао-порошка;
пакет (7 г) сухих дрожжей;
200 г ржаной муки;
300-400 г муки из твердых сортов пшеницы;
1 ч. ложка соли;
1/2 ч. ложки сахара;
1 ст. ложка быстрорастворимого кофе;
1 ст. ложка зерен тмина (желательно);
7 ст. ложек теплого темного пива;
1 ст. ложка растительного масла;
6 ст. ложек патоки; кукурузная мука.
Две буханки
1. Нагрейте шоколад и 50 мл воды на водяной бане. Перемешайте и отставьте в сторону.
2. Смешайте дрожжи, муку, соль, сахар, кофе и зерна тмина (если используете их).
3. Сделайте в смеси углубление и влейте в него шоколад, 175 мл воды, пиво, масло и патоку. Вымесите тесто.
4. Посыпьте стол мукой. Положите тесто на стол и вымешивайте минут 10 или до тех пор, пока тесто не станет гладким.
5. Положите тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, и несколько раз переверните тесто, чтобы оно полностью покрылось маслом. Закройте кухонным полотенцем и оставьте на 1-2 часа или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.
6. Смажьте противень маслом и присыпьте кукурузной мукой. Посыпьте стол мукой. Переложите тесто на стол и обомните. Вымешивайте 3-4 минуты, затем разделите тесто и сформируйте два круглых или овальных хлеба. Положите хлеб на противень, закройте чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на 45 минут или до тех пор, пока хлеб не увеличится в объеме в два раза.
7. Нагрейте духовку до 185º С. Выпекайте хлеб минут 40 или до тех пор, пока при постукивании не услышите глухой звук. Остудите на решетке.